要判斷某個較早的年份是否已經過了盛期，請使用與判斷任何葡萄酒相同的技術。將其調至正確的飲用溫度，打開，倒入，渦旋和聞起來。如果聞起來很香，請嚐一點。如果喜歡的話，喝酒很好。收購酒灑出沉澱物的紅酒應在打開前直立放置24小時，以使沉澱物沉降。這些也可以從傾析中受益。
有些老酒收購需要一些時間來揭示其真實性質。雖然單寧軟化是葡萄酒年齡表達的一種方式，但其三元香氣通常也比年輕，一維的原始水果香氣更為複雜和有益。隨著年齡的增長，水果的味道會逐漸消退，神奇的新世界就會打開。赤霞珠和梅鹿lot暗示幹菸葉和雪茄盒。西拉（Syrah）產生熏制的熏肉和紫羅蘭的內臟味。內比奧洛（Nebbiolo）和桑嬌維塞（Sangiovese）洋溢著酸櫻桃和玫瑰的香氣。雷司令和白詩南看起來像是洋甘菊的tin劑，而黑皮諾則有一片落葉，泥土和灌木叢的光環。
